Chi tiết công thức

gia cầm Thịt gà hầm cổ điển

20. 8. 2021

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 160 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hühnerfleisch anbraten

1
Sự kết hợp
15 %
time icon Thời gian
time icon 00:04 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Sự kết hợp
15 %
time icon Thời gian
time icon 00:04 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Sự kết hợp
20 %
time icon Thời gian
time icon 00:20 hh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Sự kết hợp
20 %
time icon Thời gian
time icon 00:20 hh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
miếng thịt gà 1800 g
bơ làm rõ 150 g
củ hành 200 g
bột mì nguyên chất 40 g
kho gia cầm 1200 ml
bouquet garni 1 chiếc
củ hành 1 chiếc
muối 12 g
hạt tiêu đen nguyên hạt 4 g
lòng đỏ trứng 2 chiếc
kem tươi 33% 200 ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 381,6 kJ
cacbohydrat 6,7 g
Mập mạp 24 g
Chất đạm 38,5 g
Nước uống 0 g

Hướng

Làm nóng tốt bộ nồi hấp kết hợp cùng với các hộp GN. Sau đó cho các miếng thịt gà vào hộp với bơ lạt và áp chảo trong 4 phút ở
160°C với độ ẩm 15% ở chế độ hấp kết hợp với tốc độ quạt
90%. Lật các miếng thịt gà, nêm gia vị, và thêm hành tây (xắt nhỏ) vào và
áp chảo thêm 4 phút nữa.
Tiếp theo là áo bột và rót nước dùng gia cầm vào, cho bó hương và
hành tây đã nhồi vào. Giảm nhiệt độ và để nhẹ nhàng sôi ở chế độ hấp kết hợp ở 125°C trong 20 phút với độ ẩm 20% và tốc độ quạt 90%. Sau đó lật lại, rồi nấu thêm 20 phút nữa ở
điều kiện giống như vậy.
Lấy thịt ra khỏi nước sốt, lọc nước sốt, dùng hỗn hợp lòng đỏ trứng và kem để
liên kết nước sốt và rưới lên các miếng thịt đã để ấm và phục vụ.